作为21年的传统冷面店，海州冷面有水冷面和拌冷面两种。由辣椒，蒜，洋葱等10多种原料制成的辣椒酱是辛辣冷面的秘诀。使用餐桌上提前准备好的辣椒酱，也可以吃到辣味爽口的水冷面。客人多忙碌的时候，要排队等候，而且也要自己拿水和冷面汤。另外，水冷面里要多放食醋和芥末并放一点点白糖才最好吃。拌冷面要少放食醋，芥末，白糖才能真正体会到这里真正的冷面的味道。
海州冷面最有名的要属拌冷面，因它能让人感觉到舌头火辣辣，鼻根麻酥酥的让人出汗的真正辛辣味道的精华。海州冷面还有花低廉价格吃到多量食物的好处。想在新川站吃到记忆长留的辛辣味道的话，吹走热烫的肉汤，来这里吃碗辛辣爽口的冷面也是一件很不错的事情
